Coques au gingembre et à la tomate

1, 5 kg de coques
2 tomtates fraîches
2 échalottes
1 pincée de piment d'Espelette
10 cl de vin blanc
1 morceau de gingembre de 8 cm
sel

Faites dessabler les coques dans un saladier rempli d'eau froide
Emincez les échalottes, coupez les tomates en dés et coupez finement le gingembre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte (en fonte si possible)
Faites-y fondre les échalottes puis ajouter les tomates et le gingembre
Ajoutez le piment d'Espelette et le sel
Rincez les coques à l'eau et égouttez-les
Une fois que les tomates sont fondues, ajoutez les coques. Mouillez avec le vin blanc au bout de 3 mn.
Laissez cuire 15 mn.

Servez avec du riz.